作り方

1. 洗米した玄米は通常通りに炊く。
2. Ａを合わせ、レンジで20秒加熱して、きび砂糖を溶かしてから昆布を取り出す。１にかけて、切るように混ぜ、酢めしをつくる。
3. うす揚げは、まな板の上に置いて、箸を押しながら転がす。半分に切り、口を開ける。鍋にBとうす揚げを入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。途中一度裏返す。蓋をとって、汁気を飛ばすように煮含め、火から下ろしてそのまま冷やす。
4. ごぼうと人参は長さ2cmの細切りに、乾燥きくらげはぬるま湯で戻して長さ2cmの細切りにする。鍋にごぼう・人参・きくらげとCを入れ、ごぼうがやわらかくなるまで中火で煮る。
5. 2に汁気をきった4、せん切りにした甘酢生姜、黒ごまを加え、混ぜ合わせる。
6. 汁気を軽くしぼった3に、5を1/8量ずつ詰めていく。仕上げに茹でた絹さやを飾る。