作り方

1. 食材は、根菜類・じゃがいも・きのこ類はもちろん、水分の多いきゅうりやトマトなどでも干し野菜にできる。
2. 野菜を切ってから皮付きのままカットする。調理しやすいよう、調理法によって切り方を変えておくと便利。漬物・炒めもの・スープ・炊き込みごはんは、せん切りに、煮物・スープ・素揚げチップは、薄く輪切りに、ソテー・炒めもの・揚げ物は厚く輪切りにカットする。
3. 水分をしっかりと拭き取る。
4. よく晴れた、日光がよく当たる朝10～15時頃、通気性の良い竹ざるに野菜が重ならないように並べ、ベランダや、軒先、庭など日当たりと風通しの良い場所で乾燥させる。夕方から～夜は部屋の中に入れ、また翌日に外に出して干す。
5. 野菜にもよるが、半干しなら3時間～半日程度。しっかりと干すなら1～2日を目安とする。
6. 乾燥後は、密閉容器や密閉できるタイプの袋に入れて保存する。
7. 冷蔵庫は5日間、冷凍庫なら半干しで1週間、しっかり干した場合は1ヶ月程度保存できる。