作り方

1. 米麹をボウルなどでバラバラにほぐし、しっとりするまで揉みほぐす。塩を加え、ムラなくよく混ぜる。水を入れ、しっかりと塩が溶けるように、ゴムベラやスプーンで混ぜる。
2. 保存容器などに移し、蓋をゆるめ常温で熟成させる。発酵を促すために、１日１回清潔なスプーンなどで混ぜる。
3. 暑い時期なら10日～2週間、寒い時期なら3週間程度で、ふっくらとしたお粥状態になり、味噌に似た濃厚な香りがしてくる。米麹の粒に芯がなくなっていれば出来上がり。
4. 出来上がり後は、冷蔵庫で保管する。米麹と水分が分離したら混ぜるようにする。