作り方

1. 洗米した玄米は昆布を加えて通常通りに炊く。炊き立てのごはんに、合わせたAをかけて切るように混ぜ、酢めしを作る。
2. かんぴょう、干し椎茸は水で戻して小さく切る。人参、れんこんも小さく切る。
3. 鍋にBと２を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてさらに15分程度煮含める。
4. うす揚げは半分に切ってから細切りにし、フライパンでこんがりと空炒りする。
5. １に汁気を切った3・４の半量・白ごまを混ぜ込む。
6. 塩茹でした絹さやと甘酢生姜を、斜めせん切りにする。
7. 器に５を盛り付け、４の残り、６を飾る。