作り方

1. 厚揚げは熱湯をまわしかけ油抜きし、食べやすい大きさに切る。大根、人参は乱切り、白ねぎはぶつ切り、生椎茸は削ぎ切りにする。乾燥きくらげは水で戻して一口大に切る。
2. 鍋にごま油を入れて火にかけ、大根、人参、白ねぎを軽く炒める。
3. ２にだし汁、厚揚げ、生椎茸、きくらげを加えて、落とし蓋ときせ蓋（鍋の蓋）をきっちりとかぶせ、沸騰してから弱火で10分程度煮る。
4. 野菜がやわらかくなったらAを加え、再び落とし蓋ときせ蓋をする。焦げ付かないよう時々混ぜながら弱火で10分程度煮る。
5. 3cmの長さに切った小ねぎを加えて、混ぜながら汁気をからめるように2～3分煮る。