作り方

1. さつま芋は縦の方向に5mmの厚さに切り、30分以上水にさらす。玉ねぎ、生マッシュルームはうす切りにする。舞茸、しめじはほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でじっくり炒める。にんにくがきつね色になったら玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら、生マッシュルーム・舞茸・しめじを加え、さらに炒める。
3. きのこ類の大きさが1/3程度になり香りが充分に出たら、さつま芋を加え、さらに炒める。さつま芋の表面が黄金色に変わったら、だし汁を加え弱火で煮込む。
4. さつま芋がやわらかくなったら、３をミキサーにかけ、滑らかな状態にする。
5. ４を鍋に戻し、豆乳を加え弱火で温め、塩と白すりごまで味を調える。器に盛り付け、黒こしょう、お好みで小口切りにしたあさつきを飾る。