作り方

1. 木綿豆腐は水切りしておく。
2. 小ねぎはみじん切りにする。ごぼうは蒸してやわらかくしてから、みじん切りにする。
3. フライパンでごま油(炒め用)を熱し、おからを炒めて水分を飛ばす。サラサラになったら小ねぎを加え、さらに炒め、甘い香りがしてきたらボウルに取り出しておく。
4. すり鉢に１を入れ、Aの材料を順に加えてすり混ぜる。さらに、ごぼうと３を加えて手で軽く混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形する。
5. フライパンでごま油(焼き用)を熱し、４を並べて、中火で両面をこんがりと焼く。
6. マッシュルーム・しめじ・水で戻した干し椎茸は細かく切って、Bの調味料で煮て、Cでとろみをつける。
7. ５に６をかけ、貝割れ菜とせん切りにした人参を添える。