作り方

1. じゃが芋は茹でて潰し、熱いうちに塩と片栗粉を混ぜる。8等分に分け、それぞれを平たい団子状にしておく。
2. フライパンに米油(焼き用)を熱し、１を弱火で両面こんがりと焼き、器に出しておく。
3. 木綿豆腐はしっかり水切りしておく。
4. 生姜・長ねぎ・水で戻した干し椎茸をみじん切りにする。（戻し汁は使うので捨てずに取っておく。）
5. フライパンに米油（炒め用）を熱し、４を香りが出るまで弱火で炒める。３を手で潰しながら加え、中火にして、豆腐の水分が飛んでぽろぽろになるまで炒める。
6. ５にあらかじめ合わせておいたAを加えとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。
7. ２に６をかけ、みじん切りにしたあさつきを飾る。