作り方

1. 手作り凍り豆腐は、解凍して水気をしぼり、玄米ごはんと共にフードプロセッサーにかけて粗めのそぼろ状にして、Ａの下味をからめておく。
2. キャベツはみじん切りにして、塩をまぶしてしばらく置いてから、水気をしっかりとしぼっておく。
3. にらは小口切り、生椎茸、青じそは、粗みじん切りにする。
4. ボウルに１・２・３とＢを入れ、しっかりこねて、8等分にして餃子の皮で包む。
5. 熱したフライパンに米油を入れて４を並べ、こんがり焦げ目がついたら水を入れて蓋をし、水気がなくなり透明感が出るまで焼く。
6. チンゲン菜は塩茹でして（茹でる時にごま油をたらす）、適当な大きさに切って添える。
7. 餃子のタレを混ぜ合わせ、添える。