作り方

1. 鍋に水と塩（いずれも分量外）を入れ沸かし、枝豆を茹でる。鞘から出して、うす皮をむいておく。
2. １・豆乳・だし汁・葛粉をフードプロセッサーで滑らかに混ぜ合わせる。
3. ２を中火にかけ、餅のようになるまで加熱する。
4. ３を型に流し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
5. 野菜は食べやすい大きさにうす切りする。フライパンに米油を熱し、やわらかくなるまで炒める。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
6. 冷やした４と５を皿に盛り付け、塩麹とレモン汁を合わせたドレッシングをかける。