作り方

1. れんこん・人参・茹でたけのこ・水で戻した干し椎茸は、みじん切りにしておく。
2. 鍋に米油(炒め用)をひき、れんこんを炒め火が通ったら、人参・茹でたけのこ・干し椎茸を加えてさらに炒め、油が全体にまわったら弱火にし、おからとだし汁aを加える。
3. おからのだまが崩れたら、Aを入れ塩で味を調え、ごま油をまわし入れたら、火を止める。
4. ３の粗熱が取れたら、小口切りにした小ねぎを加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ団子状に丸める。
5. 混ぜ合わせておいたBを４にまぶし、170℃の米油(揚げ用)できつね色になるまで揚げる。ヘタを取り除き包丁で少し切れ目を入れたししとうを、さっと揚げる。
6. 鍋にだし汁ｂを入れ、沸騰したらCを加え、塩で味を調える。再度、沸騰したら同量の水で溶いた葛粉をまわし入れ、透明になるまで混ぜ合わせる。
7. 器に６を敷き、５を置き、すりおろした大根と生姜を飾る。