免疫力を上げる わけぎのマスタード和え

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わけぎのマスタード和え
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
わけぎは、ねぎと玉ねぎの雑種で緑黄色野菜のひとつです。洋風酢味噌のオリーブオイルの働きで、わけぎに豊富に含まれるβカロテンを効率よく吸収することができます。
エネルギー
(1人分)
調理時間
46kcal 30

材料(2人分)

わけぎ 2/3束(60g)
エリンギ 1/3本(20g)
こんにゃく 1/8枚(30g)
A だし汁 大さじ5
ひとつまみ(0.5g)
みりん 小さじ1/3
B きび砂糖 小さじ1/3
米酢 小さじ4/5
白味噌 小さじ2と1/3
おろしにんにく 少々
オリーブオイル 小さじ1/2
粒マスタード 小さじ1/3

作り方

  1. わけぎは半分の長さに切ってから熱湯で根から茹でて、ざるに上げて塩少々(分量外)をふり、あおいで冷ます。
  2. 1がしっかり冷めたら、まな板の上に並べて、すりこぎを使って余分なぬめりを取り、3~4cmの長さに切る。
  3. エリンギは短冊切りに、こんにゃくはエリンギと同じ大きさに波切りにする。
  4. Aを合わせた煮汁を火にかけ、こんにゃくを入れて5分煮たらエリンギも加えて、さらに2~3分煮て、煮汁ごと冷ます。
  5. Bをあわせて洋風酢味噌を作り、2と汁気を切った4を入れて和える。

調理のコツ・ポイント

ひと手間でも、すりこぎを使って余分なぬめりを取ることで、水っぽくなることを防ぐことができます。

栄養価(1人分)

エネルギー 46kcal たんぱく質 1.7g
脂質 1.4g 糖質 5.5g
食物繊維 2.0g 塩分 0.8g
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