作り方

1. 木綿豆腐は熱湯で茹でて、布巾に包んで水切りしながら粗熱をとる。豆腐が冷めたら、合わせたAをまんべんなく塗り、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
2. 洗米した玄米は昆布を加えて通常通りに炊く。炊き立てのごはんに、梅酢aをかけて切るように混ぜ、酢めしを作る。
3. キャベツは熱湯に多めの塩(分量外)を入れて茹で、ざるにとる。
4. 生姜はせん切りにし、梅酢bに漬け込んでおく。
5. 細かいみじん切りにした新玉ねぎに４をふり入れ、15分程度おく。
6. 四角い容器に薄く油(分量外)を塗り、ラップを敷き、キャベツの半量（2枚分）を敷き詰める。５を散らし、２の酢めし、5mmの厚さに切った１を順に重ね、最後に残りのキャベツをのせる。上からしっかり押して、少し休ませる。
7. ６をラップごと食べやすい大きさに切り分け、うす切りにした茹でたけのこ、桜の塩漬けを飾る。 ※桜の塩漬けがなければ、生姜の甘酢漬けでもよい。