作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジで2分程度加熱して水切りする。
2. エリンギは1cm角に切る。茹で大豆・玉ねぎ・パセリをそれぞれみじん切りにする。しめじは小房に分け、パプリカは5mm幅に切る。
3. 玉ねぎとエリンギは、クッキングシートを敷いたフライパンでしんなりするまで弱火で炒め、冷ます。
4. ボウルに１と３、茹で大豆・片栗粉・Aを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。2等分して小判型に成形する。
5. フライパンにクッキングシートを敷き、その上に４をのせて中火で両面を焼く。焼き上がったハンバーグは器にとっておく。
6. Bを電子レンジ(500W)で30秒加熱する。
7. クッキングシートを除いたフライパンに米油を熱し、しめじとパプリカを入れ、蓋をして加熱する。火が通ったら５のハンバーグと、６のソースを入れ、蓋をして弱火で軽く煮込み、味をなじませる。
8. 器にレタスを敷き、7を盛り付け、仕上げにお好みでパセリをふる。