作り方

1. 里芋は皮をむいて厚めの輪切りにし、軽く茹でておく。
2. ごぼう、人参は乱切りにする。こんにゃくは軽く茹でてくさみを抜き、スプーンで小さくちぎる。うす揚げは熱湯をかけ油抜きをし、大根と合わせて短冊切りに、小ねぎは斜め切りにする。
3. だし汁に１と２（小ねぎを除く）を入れて中火にかけ、野菜がやわらかくなったらAで味を調える。
4. ３に小ねぎと茹で銀杏を入れて、再び煮立ってからBの水溶き葛粉を入れてとろみをつける。
5. 器に入れてゆずの皮を添える。