作り方

1. 木綿豆腐は布巾などに包み15分間程度おき、軽く水気を切る。
2. 茄子はガクの部分を手で取り除き、網焼きなどを使って、強火で両面を真っ黒になるまで焼く。熱いうちにヘタを切り落とし、皮をむく。手で縦3～4等分に裂いて、長さを半分に切る。
3. オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの硬い部分は取り除く。さっと塩茹でし（分量外）、氷水に取り、斜め3等分に切る。
4. すり鉢に白ごまを入れ半ずりにし、Aを加えてさらに、しっかりとすり合わせる。
5. ４に１の豆腐をくずしながら加え、すり混ぜる。２と３を加えて木べらでざっくりと合わせ、器に盛る。お好みで薄口醤油を落とし、すだちをしぼる。