作り方

1. ボウルに、おから・絹ごし豆腐・豆乳・塩を入れ、こねる。さらに、ふるいにかけた薄力粉、白玉粉を加え、よく手でこねたら、ひとまとめにしておく。
2. １を4等分にして棒状に伸ばし、一口大(1.5cm程度)に切り、フォークの背を使い、平たく伸ばす。
3. ２を熱湯で3分茹で、浮いてきたらざるに上げておく。
4. 豆乳クリームソースは、フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら、Aを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。最後にこしょうをふり入れる。
5. つるむらさきジェノベーゼは、全ての材料をミキサーにかける。
6. トマトソースは、フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさないようによく炒める。
7. ６にホールトマトをつぶしながら加え、ローリエを入れて、水分が飛ぶまで15分程度煮込む。こしょうで味を調える。
8. おからニョッキと3種類のソースをそれぞれ器に盛り付ける。