作り方

1. 熱湯で2分程度茹で、薄皮をむいたそら豆と、しめじは1cm角に切っておく。
2. 鍋にしめじと水を入れて火にかけ沸騰したら、よく洗ったヒエと塩を加えて、かき混ぜながら水分がなくなるまで強火で煮る。水分がなくなれば、蓋をしてとろ火で15分炊く。
3. 火からおろして10分蒸らし、大きく混ぜ合わせる。
4. ３をバットに移し、よく冷やす。たねが十分に冷めたら、6等分にして俵型に成形する。
5. ４にA、パン粉の順につけて、180℃の米油で揚げる。
6. キウイは5mm角に切る。スナップエンドウはさっと茹でる。
7. ベビーリーフ・６・ディルを、あらかじめあわせておいたBで和え、５と共に器に盛り付ける。