作り方

1. 乾燥レンズ豆はボウルで軽く洗い、ざるに上げて水気を切る。
2. 鍋に乾燥レンズ豆と水aを入れ加熱する。沸騰したらアクをとり、蓋をして20～30分煮る。やわらかくなったら、きび砂糖aと塩を入れ、混ぜながら加熱し飴状に仕上げる。
3. 別の鍋にうす切りにした生姜・水b・きび砂糖bを入れ、生姜の香りが出るまで6～7分煮る。
4. ２に３を入れて、のばしていく。
5. じゃが芋を蒸して、つぶしておく。
6. ボウルに白玉粉、絹ごし豆腐を入れ混ぜた後、５も入れてさらに混ぜる。
7. 硬いようであれば、水(分量外)で調整する。
8. 棒状にした後、10個に切り分け、一口大に丸める。沸騰した湯で浮き上がるまで茹で、氷水にさらす。
9. 器に４を入れ、８と茹で栗を盛り付ける。