作り方
- 茄子は皮をむき、イチジクは皮付きのまま、それぞれ7mm程度の厚さに輪切りにする。 ※茄子の皮は残しておく。
- 鍋に水と、きび砂糖、１で残しておいた茄子の皮を入れ、火にかける。
- ２に１の茄子を加え、落し蓋をして10分程度煮る。
- ３を耐熱容器に移し、１のイチジクを加える。粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
- ４の茄子とイチジクを交互に重ねて盛り付ける。
調理のコツ・ポイント
皮をむいて食べることの多いイチジクも少し火を入れることで、皮がやわらかくなり、丸ごと食べることができます。 茄子の皮に含まれるアントシアニンは、レモン汁(酸性)を加えることで鮮やかな赤色に変化します。
栄養価（1人分）
| エネルギー | 67kcal | たんぱく質 | 1.1g | |
|---|---|---|---|---|
| 脂質 | 0.1g | 糖質 | 14.8g | |
| 食物繊維 | 2.6g | 塩分 | 0.0g |
