免疫力を上げる 麻婆茄子

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麻婆茄子
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
茄子は7~9月が旬の夏野菜。身体の熱を冷ます効果があるので、夏に積極的に摂りたい食材です。 ひき肉の代わりに手作り凍り豆腐を使うことで、悪玉菌増殖の原因となる動物性脂質(飽和脂肪酸)の摂取を抑えることができます。
エネルギー
(1人分)
調理時間
159kcal 30

材料(2人分)

茄子 2本(200g)
米油(揚げ油) 適量
手作り凍り豆腐 * 1枚
白ねぎ 3cm(3g)
生姜 1/3かけ(3g)
にんにく 1/3かけ(3g)
米油(炒め油) 小さじ1
A 大さじ1弱
きび砂糖 小さじ1/2
濃口醤油 小さじ1/3
麦味噌 小さじ2/3
豆板醤 小さじ1/2
甜麺醤 小さじ1/2
ごま油 少々
貝割れ菜 適量

*手作り凍り豆腐1枚は、300gの木綿豆腐を1/8カット(約38g)しています。

作り方

  1. 茄子は縦4~6つに切り、細長く乱切りにし、水気を切って米油(揚げ用)で揚げる。
  2. 手作り凍り豆腐は、解凍して水気をしぼり、手でそぼろ状にしておく。
  3. 白ねぎ・生姜・にんにくはみじん切りし、鍋に米油(炒め用)を入れて炒める。
  4. 3に2を加え軽く炒める。さらに1とAを入れて炒め、仕上げにごま油をまわし入れ、火を止める。
  5. 器に4を盛り付け、ざく切りにした貝割れ菜をのせる。

調理のコツ・ポイント

手作り凍り豆腐がひき肉そのものの食感になり、食べ応えのある一品です。

栄養価(1人分)

カロリー 159kcal たんぱく質 3.0g
脂質 13.1g 糖質 5.0g
食物繊維 2.7g 塩分 0.8g