作り方

1. 茹でたけのこ１本はすりおろし、残りは小さめのさいの目に切る。 高野豆腐はすりおろしておく。
2. すりおろしたたけのこは、水気を軽くしぼっておく。 ※しぼり汁は後で使うため、残しておく。
3. ２に葛粉と塩を加えてよく混ぜ、６等分にし、平たい丸型に成形する。
4. フライパンにごま油を熱し、弱火で３の両面を焼く。こんがりと焼き目がついたら、あらかじめ合わせておいたAを加え、からめる。
5. ４を器に盛り付け、粉山椒をふり、木の芽を添える。