作り方

1. もちキビは洗って、目の細かいざるに上げ、水を切っておく。
2. 鍋に分量の水を入れ、沸騰したら塩と１を入れ、木べらでよく混ぜながら強火で煮る。もったりとして鍋底が見えてきたら、蓋をして弱火で15分炊く。
3. 炊きあがったら火からおろして10分蒸らしておく。
4. ごぼうは皮をむかずに、大きめのささがきにして、米油でよく炒める。アクがとんでよい香りがしてきたら、水と昆布を入れて煮立てる。中火で水分が半量になるまで煮たら、濃口醤油を加えて煮切る。
5. 玉ねぎは5mm幅のうす切りに、さやいんげんは長めの斜め切りに、うす揚げは細長く切っておく。
6. 平らな鍋に玉ねぎ、４、さやいんげん、うす揚げの順に放射状に重ね入れる。
7. ６に３を平らにのせ、合わせたAをまわしかけ、蓋をして火にかける。沸騰したら中火にして、5分煮る。
8. 小口切りにした白ねぎを散らして、さらに1分程度煮る。