作り方

1. 里芋は、上と下をそれぞれ少しずつ切り落とし、せいろや蒸し器に並べて、火にかけ蒸す。竹串などを刺してすっと通るくらいまでやわらかくなれば取り出し、温かいうちに皮をむき、粗く潰しておく。
2. 絹ごし豆腐は重石をして半分くらいの重さになるまで水切りをする。
3. 干し椎茸は水で戻し、粗くみじん切りにしておく。(戻し汁は使うので捨てずに取っておく。)
4. １・２・３・Aを全て混ぜ合わせ、2等分にし、180℃の米油で、外側がきつね色になるまで揚げる。
5. 鍋にB以外のあん材料入れ、沸騰したら、Bを入れてとろみをつける。
6. 器に４を入れ、５をかけ、お好みでみじん切りにしたあさつきと、針生姜を飾る。