作り方

1. ピザ生地を作る。ボウルに強力粉と全粒粉を入れて混ぜ、手前にきび砂糖とドライイースト、奥に塩とオリーブオイルを入れる。
2. イーストのほうに水を入れ、全体をざっくりと混ぜる。まとまってきたらひとつに丸め、ボウルにラップをし、30℃の場所で30分程度寝かせる。
3. 道場風チーズを作る。鍋にすり鉢で細かくした白玉粉、Aを入れて弱火にかける。ゆっくりと混ぜ続け、とろみがついてきたら火からおろす。
4. トッピングの準備をする。にんにくはみじん切りに、エリンギと生マッシュルームは一口大の薄切りに、舞茸は一口大に分ける。
5. フライパンでオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら４のきのこ類を加え、焼き色がつくまでこんがり焼く。
6. オーブンを220℃に温める。
7. まな板に打ち粉をして２を直径25cm程度まで丸く伸ばす。オリーブオイル（仕上げ用）を塗り、５をのせ、３をかける。オーブンで8分程度焼き、みじん切りにした生パセリを飾る。