作り方

1. 高野豆腐は水で戻して水気を切り、縦半分に切った後、一口大に削ぎ切りにしておく。
2. 玉ねぎは角切り、にんにくはみじん切り、その他の野菜は乱切りにしておく。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎと塩を加え、甘い香りがしてくるまで炒める。
4. ３に、ごぼう・れんこん・人参・かぼちゃを順に加え、炒め合わせる。
5. ４にカットトマト・ローリエ・水を加えて蓋をして、15分程度弱火でじっくりと煮る。
6. に味噌を溶き入れ、１を加え、弱火で野菜が全てやわらかくなるまで煮る。