作り方

1. 乾燥大豆はやわらかくなるまで茹でる。冷めてからブレンダー(ミキサー)にかけ、ペースト状にしておく。
2. 新玉ねぎ・エリンギ・舞茸はいずれもみじん切りにする。
3. フライパンに米油を熱し、弱火で２をじっくり炒める。しんなりし、玉ねぎときのこ類の香りがしっかり出たら、塩とこしょうで味をつける。
4. １と３を合わせ、4等分に分け、俵型に成形する。あらかじめ溶いたA、パン粉の順に衣をつける。
5. 170℃の米油で４をきつね色になるまで揚げる。
6. 器に５と三つ葉を盛り付け、お好みで濃口醤油とからしを添える。