免疫力を上げる 大豆のコロッケ

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大豆のコロッケ
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
大豆ときのこをたっぷり使ったコロッケなので、食物繊維が豊富に摂れるメニューです。
エネルギー
(1人分)
調理時間
362kcal 60

材料(2人分)

乾燥大豆 大さじ3強(45g)
新玉ねぎ 1/2個(90g)
エリンギ 1/2本(35g)
舞茸 1/2パック(50g)
米油(炒め用) 小さじ2
小さじ1/4
こしょう 少々
A 小麦粉 大さじ2
大さじ1
パン粉 適量
米油(揚げ用) 適量
三つ葉 1/2束(20g)
濃口醤油 お好みで
からし お好みで

作り方

  1. 乾燥大豆はやわらかくなるまで茹でる。冷めてからブレンダー(ミキサー)にかけ、ペースト状にしておく。
  2. 新玉ねぎ・エリンギ・舞茸はいずれもみじん切りにする。
  3. フライパンに米油を熱し、弱火で2をじっくり炒める。しんなりし、玉ねぎときのこ類の香りがしっかり出たら、塩とこしょうで味をつける。
  4. 1と3を合わせ、4等分に分け、俵型に成形する。あらかじめ溶いたA、パン粉の順に衣をつける。
  5. 170℃の米油で4をきつね色になるまで揚げる。
  6. 器に5と三つ葉を盛り付け、お好みで濃口醤油とからしを添える。

調理のコツ・ポイント

大豆の茹で加減はお好みですが、新玉ねぎやエリンギから水分が出るので、少し硬めに茹でたほうが成形しやすいです。

栄養価(1人分)

エネルギー 362kcal たんぱく質 12.7g
脂質 23.2g 糖質 20.4g
食物繊維 7.0g 塩分 0.8g
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