作り方

1. れんこんの2/3量はすりおろし、よくしぼって、水気を切っておく。残りのれんこんは粗くみじん切りにし、あわせておく。
2. 長芋はすりおろし、１に混ぜ合わせる。塩麹を加え、8等分にしておく。
3. 焼き海苔1枚を縦に4等分にし、２をそれぞれに広げるようにしてのせ、くるっと巻いて成形する。
4. 170℃の米油に３を入れ、きつね色になるまで揚げる。
5. きつね色になったら、ペーパータオルにのせてよく油を切ってから、大葉を敷いた器に盛り付け、柚子こしょうを混ぜたポン酢を添える。