材料（2人分）
| 茄子 | 1本（100g） |
|---|---|
| ピーマン | 1個（40g） |
| 人参 | 1/10本（10g） |
| 玉ねぎ | 1/6個（30g） |
| 赤唐辛子 | 適量 |
| 米油 | 大さじ1 |
| A | 麦味噌 | 小さじ2 |
|---|---|---|
| きび砂糖 | 小さじ1と2/3 |
| 濃口醤油 | 少々 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ1強 |
| おろし生姜 | 小さじ1と1/2 |
作り方
- 茄子は1.5cmの輪切り、ピーマンは半分に切り1cm幅に、人参は短冊切り、玉ねぎは1cmのくし形に切る。
- 1を米油で炒め、しんなりしたら小口切りした赤唐辛子とあらかじめ混ぜ合わせたAを加えてからめる。
調理のコツ・ポイント
赤唐辛子の種のまわりの内壁に強い辛みがあるので、種はきちんと取っておきましょう。
栄養価（1人分）
| カロリー | 104kcal | たんぱく質 | 1.6g | |
|---|---|---|---|---|
| 脂質 | 6.4g | 糖質 | 7.6g | |
| 食物繊維 | 2.3g | 塩分 | 0.7g |
