作り方

1. 洗米した玄米は昆布を加えて通常通りに炊く。
2. １にAをかけて切るように混ぜ、粗熱をとる。
3. かんぴょう、干し椎茸は水で戻し、細長く切る。うす揚げは短冊切りにし、人参はせん切りにする。
4. 絹さやはさっと茹でて粗熱をとり、せん切りにする。甘酢生姜もせん切りにしておく。
5. フライパンに米油を熱し、３を炒め合わせる。全体がしんなりしたら、Bを加え煮含める。
6. 押し寿司の型を水でぬらし、２を半分の高さくらいまで入れ、その上に汁気を切った５の半量をのせる。さらに２をのせて、平らにならし、４と残りの５を彩りよくのせる。しばらく置いて、なじんだら型をはずす。