作り方

1. 春菊は、塩少々(分量外)を加えた熱湯で茎の方から茹で、ざるに上げる。粗熱がとれたら軽くしぼり、3cm程度の長さに切る。
2. 鍋に木綿豆腐と、木綿豆腐がかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらざるに上げ、そのまま置いて水気を切る。
3. くるみはすり鉢でよくすり、２を加えてさらにすり、Aで調味する。
4. ４に１を加え、さっくりと和える。