作り方

1. 玄米は洗米し、水と共に炊飯器に入れ、お粥コースで炊飯する。
2. 米麹は手でバラバラにほぐしておく。
3. １が炊き上がったらへらで混ぜ、冷水を混ぜて60℃まで温度を下げる。
4. ３をブレンダーで適度に潰し、２を加えてへらで均一になるように混ぜる。
   ＊米麹を加えた際にひたひたにならないようなら、ぬるま湯を足す
5. ４の表面を平らにならして、炊飯器の蓋は開けたまま布巾をかけて、保温スイッチを入れる。可能なら1時間半～2時間ごとに混ぜながら、合計7～8時間程度発酵させる。
6. 仕上げの火入れを行う。蓋を開けたまま炊飯スイッチを入れ、時々かき混ぜながら沸騰直前（90℃程度）まで加熱し、塩を加えてスイッチを止める。
7. ６を別の容器に移して冷まし、冷蔵庫で保管する。