作り方

1. 道場だし醤油は、すべての材料を鍋に入れて、きび砂糖が溶けるまで火にかける。
2. Aをボウルに合わせておく。
3. 菜の花は花・葉・茎に分けて3cmの長さに切り、れんこんは4～5mm程度のうす切りにする。
4. 熱湯でれんこんをさっと茹でて、熱いうちに２に漬ける。
5. 同じ湯で菜の花の茎を先に入れ、次いで花と葉も入れて茹でる。茹で上がれば冷水で冷やし、水気をしぼってから、４に加える。
6. うす揚げは5mmの短冊切りにし、フライパンで焼いてから４に加え、味をなじませる。