作り方

1. かぶは8等分のくし型切りに、玉ねぎはうす切りにしておく。
2. 鍋に米油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりして甘い香りがしてきたら、かぶを加え、さらに炒める。全体に油が回ったらだし汁を加え、蓋をして、かぶがやわらかくなるまで煮る。
3. ２を火からおろし、ミキサーにかける。全体が均一に滑らかになったら鍋に戻して火にかけ沸騰したら、水で溶いた上新粉を加え、とろみをつける。
4. ３に塩を加え、味を調える。器に注ぎ、あれば茹でてみじん切りにしたかぶの葉を飾る。