免疫力を上げる 揚げじゃが芋の甘酢あん

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揚げじゃが芋の甘酢あん
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
じゃが芋は、実はビタミンCも豊富に含まれている食材。でんぷんに包まれて存在しているので、成分が壊れにくいのが特徴です。お肉を使わないので、悪玉菌増殖の原因となる動物性脂質(飽和脂肪酸)の摂取を抑えることができます。
エネルギー
(1人分)
調理時間
256kcal 30

材料(2人分)

じゃが芋 1と1/2個(150g)
米油(揚げ用) 適量
干し椎茸 1枚(5g)
A 玉ねぎ 1/3個(60g)
赤パプリカ 1/5個(30g)
ピーマン 1個(40g)
茹でたけのこ 1/5本(40g)
米油(炒め用) 小さじ1強
B 干し椎茸の戻し汁 大さじ4
三温糖 大さじ1と小さじ1
米酢 大さじ1
濃口醤油 大さじ1/2強
ケチャップ 小さじ2強
豆板醤 小さじ1/3
ウスターソース 小さじ1
片栗粉 小さじ2強
ごま油 小さじ1/2
カシューナッツ 12粒(18g)

作り方

  1. じゃが芋は乱切りにして水にさらした後、160℃の米油(揚げ用)で素揚げする。
  2. 干し椎茸は水で戻し、Aと共に、大きさを揃えて乱切りにする。 ※干し椎茸の戻し汁は捨てずに残しておく。
  3. 中華鍋に米油(炒め用)を熱し2を炒め、火が通ったら、あらかじめあわせておいたBを加え、さらに1とカシューナッツを入れてからめる。

調理のコツ・ポイント

カシューナッツを加えることで、食感のアクセントとなり、より美味しくいただけます。

栄養価(1人分)

エネルギー 256kcal たんぱく質 5.6g
脂質 11.9g 糖質 30.0g
食物繊維 4.5g 塩分 1.5g