作り方

1. 木綿豆腐はしっかり水切りしておく。
2. ゴーヤは、ワタを取り5mm程度の厚さに切り、軽く塩もみ（分量外）して熱湯でさっと茹でる。人参は短冊切りに、えのきは2～3cm幅に切り、しめじは小房に分けておく。
3. フライパンにごま油を熱し、人参とえのきを入れ、水分を飛ばすように弱火でじっくり炒める。
4. 人参とえのきを端に寄せ、空いたスペースにゴーヤとしめじを加え、炒める。
5. ゴーヤが少ししんなりしてきたらAを加え調味し、さらに１を崩しながら加え、炒め合わせる。仕上げにごま油をまわしかける。