乾物は⽔分量が少ないために腐りにくく、保存性が⾼いことが特徴ですが、⼲すことで栄養成分が濃縮されます。さらに栄養価がアップするものもあり、代表的なのが⼲ししいたけです。
しいたけに含まれているエルゴステロールという物質は⽇光に当たるとビタミンＤに変化。その量は⽣のしいたけの約8倍にもなると⾔われています。ビタミンＤは腸管からのカルシウムの吸収率を高めるため⾻を丈夫にし、⾻粗鬆症の予防効果も期待できます。
また、免疫系を調節するホルモンのような働きをしていることもわかってきました。最近は⽇に当てず機械乾燥された⼲ししいたけが多く出回っていますが、調理に使う前に２時間ほど天⽇に当てればエルゴステロールがビタミンＤに変わります。
不⾜しがちなカルシウムを効率よく摂取することができるので、成⻑期の⼦供から⾻粗鬆症が気になる⽅まで「⼲ししいたけの天⽇⼲し」は幅広い年代の⽅にぜひ試しいただきたいです。