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「緑黄色野菜」の定義は？ 緑黄色野菜の代表選手といえばニンジンですが、野菜が緑黄色野菜かどうか区別されるのには、厚生労働省が決めた100グラム当たりに含まれるカロチンの量が関わってきます。この基準によって認められた緑黄色野菜は、ニンジンのほか、ブロッコリーや青ジソ、パセリなど。ピーマンやトマトなどは例外で、カロチン量が規定量に及んでいませんが緑黄色野菜の一つとして定義されています。このように、カロチンは、緑黄色野菜と呼べるかどうかを判断する基準となるほどの、大切な栄養素であることは確か。いろいろな緑黄色野菜を摂取して、カロチンたっぷりの食生活を心がけていきましょう。 ニンジンに含まれるカロチン量は？ ニンジンの鮮やかなオレンジ色は、カロチンの色そのもの。緑黄色野菜の中でも、ニンジンのカロチンの含有量はトップクラスといえます。ですから、中ぐらいのサイズ１／２本（約50グラム）で、成人が一日に必要なカロチン量は摂取できるのです。 カロチンにはどんな効果があるの？ カロチンは体内に取り込まれると、必要に応じて"レチノール"と呼ばれるビタミンＡに変身します。ビタミンＡは夜盲症や皮膚・粘膜の健康に効果的で、今の季節には、風邪の予防にも役立つ栄養素です。一方、体アの中でビタミンＡにならなかったカロチンも大切な働きを持ち、体の中にサビをつくる活性酸素をおさえる抗酸化物質として、ガンなどを予防します。また、最近の研究では、紫外線による「シミ」や「ソバカス」のもととなるメラニンの生成を抑える栄養素としても、カロチンが注目されているのです。 　 カロチン以外に、ニンジンに含まれる他の栄養素はあるの？ もちろん。カロチンの他にも、カルシウムや鉄分、食物繊維などもたっぷりと含んでいるのがニンジンです。現代人は栄養補助食品に頼りがちですが、安全で体に良いのは栄養たっぷりの緑黄色野菜を実際の食事の中に多く取り入れて、その中に含まれるさまざまな酵素とともに天然の栄養素をとることが肝心なのです。本格的な冬。寒い季節元気に乗り切るためにも、ニンジンなどの緑黄色野菜をそのままジュースにしたサンスター健康道場「緑黄野菜」で栄養をたっぷり摂って、健康な体づくりをはじめてみませんか。 ニンジンの色そのものがカロチンの色ですが、ニンジンの英語名は「キャロット＝carrot」。カロチンという名前は、この英語名の響きに由来しているのです。「カロチン」といえば「ニンジン」を象徴しているということですね。 Copyright © 2002 Sunstar Inc. All rights reserved.