免疫力を上げる 和風ロールキャベツ

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和風ロールキャベツ
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
肉の代わりに手作り凍り豆腐を使います。あっさりとしたミンチ肉のような食感と長芋のモチモチ感との相性がよく、だし汁にも旨味のあふれた優しい味に仕上がります。肉を使わないので、腸内の悪玉菌が増えるのを抑えることができます。
エネルギー
(1人分)
調理時間
131kcal 45

材料(2人分)

キャベツ 4枚(240g)
長芋 2cm(40g)
玉ねぎ 1/4個(40g)
人参 1/5本(20g)
生椎茸 1枚(20g)
手作り凍り豆腐 * 2枚
A パン粉 大さじ5弱
小さじ2
ふたつまみ(1g)
こしょう 少々
しめじ 1/4パック(20g)
B 薄口醤油 小さじ1と2/3
みりん 大さじ1/2
だし汁 1と1/2カップ(300ml)

*手作り凍り豆腐1枚は、300gの木綿豆腐を1/8カット(約38g)しています。

作り方

  1. キャベツの芯に切り込みを入れ、葉が破れないように剥がして、しんなりするまで熱湯で茹でる。芯は具材に使用するため、削ぎ切りにし置いておく。長芋は1cm角、幅6cm程度の拍子木切りにする。
  2. 玉ねぎ・人参・生椎茸・1で残しておいたキャベツの芯をみじん切りにして、解凍して水気をしぼった手作り凍り豆腐・A・塩・こしょうとよく混ぜ合わせ、4等分し、俵型に成型する。
  3. 1のキャベツの葉に長芋を置き、2をのせて包み、戻したかんぴょうで結ぶ。Bを合わせた鍋に入れ弱火で10~15分煮る。小房に分けたしめじを加えて、さらに20分煮る。

調理のコツ・ポイント

巻きやすいように、キャベツの芯は茹でた後、削ぎ切りにしておきます。芯を捨てずに具材に活用することが、一物全体の考えにつながる道場流のポイントです。

栄養価(1人分)

エネルギー 131kcal たんぱく質 6.9g
脂質 2.5g 糖質 17.7g
食物繊維 4.4g 塩分 1.7g