材料(2人分)
キャベツ |
4枚(240g) |
長芋 |
2cm(40g) |
玉ねぎ |
1/4個(40g) |
人参 |
1/5本(20g) |
生椎茸 |
1枚(20g) |
手作り凍り豆腐 *
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2枚 |
塩 |
ふたつまみ(1g) |
こしょう |
少々 |
しめじ |
1/4パック(20g) |
B |
薄口醤油 |
小さじ1と2/3 |
みりん |
大さじ1/2 |
だし汁
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1と1/2カップ(300ml) |
*手作り凍り豆腐1枚は、300gの木綿豆腐を1/8カット(約38g)しています。
作り方
- キャベツの芯に切り込みを入れ、葉が破れないように剥がして、しんなりするまで熱湯で茹でる。芯は具材に使用するため、削ぎ切りにし置いておく。長芋は1cm角、幅6cm程度の拍子木切りにする。
- 玉ねぎ・人参・生椎茸・1で残しておいたキャベツの芯をみじん切りにして、解凍して水気をしぼった手作り凍り豆腐・A・塩・こしょうとよく混ぜ合わせ、4等分し、俵型に成型する。
- 1のキャベツの葉に長芋を置き、2をのせて包み、戻したかんぴょうで結ぶ。Bを合わせた鍋に入れ弱火で10~15分煮る。小房に分けたしめじを加えて、さらに20分煮る。
調理のコツ・ポイント
巻きやすいように、キャベツの芯は茹でた後、削ぎ切りにしておきます。芯を捨てずに具材に活用することが、一物全体の考えにつながる道場流のポイントです。
栄養価(1人分)
エネルギー |
131kcal |
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たんぱく質 |
6.9g |
脂質 |
2.5g |
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糖質 |
17.7g |
食物繊維 |
4.4g |
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塩分 |
1.7g |