作り方

1. 厚揚げは、食べやすい大きさに切り、油抜きしておく。茄子は、食べやすい大きさに乱切りにし、水にさらしておく。
2. にんにく・生姜・白ねぎの半分はみじん切りにしておく。残りの青い部分を含む白ねぎは、飾り用として薄くせん切りにし白髪ねぎを作り、水にさらしておく。
3. フライパンに米油を熱し、みじん切りしたにんにく・生姜・白ねぎを炒める。香りが出たら１を加え、茄子に火が通るまで炒める。
4. ３にAを入れ、甘みを確認する。甘みが足りなければ、みりんを加え甘みを調整し、豆板醤も加える。
5. ４を器に盛り、白髪ねぎを飾る。