免疫力を上げる どっさり夏野菜のマリネ

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どっさり夏野菜のマリネ
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
トマトは活性酸素を取り除く働きのあるリコピンが豊富です。湯むきをする時は十字の切り目を入れ、さっと熱湯に通してすぐに冷水に入れると皮がむきやすくなります。きのこと野菜たっぷりのマリネなので、食物繊維が補えます。
エネルギー
(1人分)
調理時間
141kcal 30

材料(2人分)

玉ねぎ 1/6個(30g)
トマト 1/4個(40g)
さやいんげん 2本(20g)
かぼちゃ 40g
茄子 1/2本(50g)
エリンギ 1/2本(35g)
手作り凍り豆腐 * 1枚
A 米酢 大さじ1と1/2
濃口醤油 小さじ2
小さじ1/3
こしょう 少々
きび砂糖 小さじ1/3
昆布 1cm角(1g)
米油 適量

*手作り凍り豆腐1枚は、300gの木綿豆腐を1/8カット(約38g)しています。

作り方

  1. 大きなバットにAをよく混ぜあわせておく。
  2. 玉ねぎは薄切り、トマトは湯むきしてからくし型に切り、1に漬けておく。
  3. さやいんげんは4cmの長さに斜め切り、かぼちゃはくし型、茄子は5cmの長さに切ってからくし型に切る。エリンギは薄切り、解凍して水気をしぼった手作り凍り豆腐は短冊切りにし、それぞれを米油で揚げたら、すぐAに漬ける。
  4. 20分程おいて味がなじんだら、彩り良く盛り付ける。

調理のコツ・ポイント

トマトは皮を湯むきする一手間で、味がしみ込みやすくなり、美味しく仕上がります。

栄養価(1人分)

カロリー 141kcal たんぱく質 3.5g
脂質 10.2g 糖質 7.2g
食物繊維 2.8g 塩分 1.7g