免疫力を上げる 枝豆と豆乳の葛豆腐サラダ

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枝豆と豆乳の葛豆腐サラダ
栄養士からの
ワンポイントアドバイス
枝豆には、大豆になると少なくなるビタミンAやCが含まれているので、日焼けしやすい夏場にお勧めの一品です。
エネルギー
(1人分)
調理時間
211kcal 45

材料(2人分)

枝豆 約30鞘(100g)
豆乳 1カップ(200ml)
だし汁 1/4カップ(50ml)
葛粉 大さじ2と1/2(22.5g)
ズッキーニ 1/4本(40g)
赤パプリカ 1/8個(20g)
玉ねぎ 1/4個(45g)
かぼちゃ 60g
米油 小さじ1
塩麹 小さじ2
レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 鍋に水と塩(いずれも分量外)を入れ沸かし、枝豆を茹でる。鞘から出して、うす皮をむいておく。
  2. 1・豆乳・だし汁・葛粉をフードプロセッサーで滑らかに混ぜ合わせる。
  3. 2を中火にかけ、餅のようになるまで加熱する。
  4. 3を型に流し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
  5. 野菜は食べやすい大きさにうす切りする。フライパンに米油を熱し、やわらかくなるまで炒める。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
  6. 冷やした4と5を皿に盛り付け、塩麹とレモン汁を合わせたドレッシングをかける。

調理のコツ・ポイント

本葛を使用する場合、すりこぎ等で、塊をつぶしておくことで、ダマにならずに仕上げることができます。

栄養価(1人分)

エネルギー 211kcal たんぱく質 10.8g
脂質 7.3g 糖質 21.8g
食物繊維 4.4g 塩分 0.9g