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臓腑の養生食・こんにゃくの魅力を伝える。楢下宿 丹野こんにゃく

もっと見るタグ: かみのやま, こんにゃく, レストラン, 動物性素材不使用, 山形, 癒されスポット探訪, 自然食

[山形・かみのやま] 楢下宿 丹野こんにゃく

[山形・かみのやま] 楢下宿 丹野こんにゃく

こんにゃくを使ったメニューのレパートリーは100種類以上!

こんにゃくは、古来より「お腹の砂おろし」や「胃腸のほうき」などと呼ばれ、人々の間で重用されていました。現代風に言えば、体内環境をよりよい状態に保つ「デトックス効果の高い食材」と言え、積極的に日頃のお食事に摂り入れていきたいもの。

かつて宿場町として栄えた、山形県かみのやま市。中でも楢下宿(ならげしゅく)界隈は、歴史的・文化的価値を有する道路として歴史国道の選定を受けており、史跡観光としても人気のある街。その街の人気店「こんにゃく番所」の通称で知られる「楢下宿 丹野こんにゃく」は、こんにゃく料理の専門店です。

「郷土食・こんにゃくの魅力を伝えたい」熱い想いを後押しした、あるきっかけ

芋煮にならぶ山形のソウルフードとして知られる、こんにゃく。「玉こんにゃく」と呼ばれる、丸い形状のものが有名ですが、こんにゃく消費量日本一の山形では、こんにゃくを使ったレシピにも様々なレパートリーがあります。

「楢下宿 丹野こんにゃく」は、昭和34年からこんにゃくの販売を始めた老舗。現在は2代目・代表取締役の丹野益夫(たんのますお)さんは、精力的に全国を飛び回り販売促進活動をする中「人々はこんにゃくの美味しい食べ方を知らない。」という現実を目の当たりにすることになります。またその気づきに比例するように、当時日本のこんにゃく消費量は年々減少傾向にありました。

「こんにゃくは美味しいものだということを、多くの人に知ってもらいたい。お料理として美味しく食べてもらえるお店を山形に作りたい。」と考え、昭和62年にお食事処「こんにゃく番所」をオープン。

こんにゃくに対する情熱を語る、丹野社長。朗らかな笑顔にお人柄が表れています

「食べるのが大好きだったから、『玉こんにゃくを売る』という名目で全国の美味しいものを食べ歩いた。食費は月に50万円。その経験がこんにゃくを美味しく食べてもらうための創造力になったと思う。」
と話す、丹野社長。
研究熱心な社長は、食べ歩きを続けました。出張などの出先で夕方から3軒も料亭を巡ったこともあったそうです。その結果、料理についての見聞を広めることは出来たものの、過食・飽食が原因で糖尿病に。治療にあたり食した糖尿病療養食は、量も満足感も物足らないもので「ヘルシーなこんにゃくだったら、もっと満足感のある食事が出来るのに」と、さらにこんにゃくの可能性を強く感じたと言います。

  • 前菜の盛り合わせ。右上のこんにゃくみぞれは、果物王国山形のフルーツとこんにゃくをミックス。「果物は酸性で、こんにゃくはアルカリ性。固めるのは大変なんです。」と丹野社長

  • 生刺身こんにゃく甘えび風。誰もが驚く、本物と間違えるほどのぷりっとした甘えび。

  • ホタテフライ。ホタテの食感をこんにゃくで再現したもの。こんにゃくは揚げると食感が変化して楽しい

  • こんにゃく粥。米のように小さな粒状に加工されたこんにゃく。ヘルシーで美味しく、カロリーが気になる方にも、食物繊維不足が気になる方にも最適

健康こそが笑顔のみなもと。こんにゃくを通じて皆さんをサポートしたい

「美味しくて、身体に良くて、そして食べて楽しいこんにゃく料理を」
様々な創意工夫を凝らし、常識にとらわれない新しいこんにゃく料理の美味しさを求め、地元山形だけでなく遠方からも多くのお客様が訪れる名店。驚きと喜びと満足、そして何より健康的な食事は、健康道場が目指す「食・身体・心のリバランス」というコンセプトともぴったり。かみのやまで開催する健康道場ツアーでも必ず訪問している名店で、ぜひこんにゃくの魅力を再発見してください。

2016年7月28日

こんにゃく番所(楢下宿 丹野こんにゃく 内)

営業時間 本館売店 8:30~17:00
本館お食事処 11:00~17:00(L.O 16:30)
番かふぇ 9:00~16:00
定休日 毎週火曜日(火曜日が祝日の場合は営業)・元旦
※詳しくはWebサイトでご確認ください
交通 〒999-3225 山形県上山市楢下1233‐2 (地図
電話 TEL (023)674-2351
FAX (023)674-2515
WEBサイト http://www.tannokonnyaku.co.jp/
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